Sambal badjak – milde, gebakken sambal

Sambal badjak is een van de mildere sambalsoorten. Door toevoeging van de uien verlaag je het percentage van de sambal dat uit de lomboks bestaat. De sambal is ook nog eens uitgebakken waardoor de smaak ook verdiept. Ook de tamarinde en knoflook verdiepen de smaak nog verder, wat resulteert in een relatief milde en smaakvolle sambal. Wil je ook sambal badjak maken, dan kan je dat als volgt doen:

Wat heb je nodig?

• 20 lomboks (of andere rode pepers), gewassen, zonder kroon
• 1,5 el palmsuiker
• 1 stengel sereh
• 3-4 middelgrote uien
• 2 tenen knoflook
• 1-2 el keukentamarinde
• 1 middelgrote tomaat
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Snijd de pepers in de lengte doormidden, en verwijder de zaadlijsten (laat deze zitten als je toch iets meer pit aan je sambal wilt geven). Snijd vervolgens de pepers in kleine stukjes.
• Schil de knoflook, en snijd in grove stukken. Haal het kroontje van de tomaat en verwijder het witte gedeelte waar het kroontje aanhecht. Snijd ook de tomaat in grove stukken.
• Doe de pepers, palmsuiker, knoflook, keukentamarinde en tomaat in een foodprocessor. Hak fijn tot de gewenste dikte.
• Kneus de sereh met de achterkant van een mes, en leg er een knoop in om hem er gemakkelijk uit te kunnen vissen.
• Schil de uien en snipper zo fijn mogelijk.
• Verwarm een kleine pan met een relatief dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg wat olie toe, en bak de gesnipperde uien tot ze beginnen te kleuren. Zorg ervoor dat het niet te hard gaat en de uien niet verbranden!
• Voeg het pepermengsel en de sereh aan de pan met uien toe, roer goed doe en bak op middelhoog vuur uit.
• Bak net zo lang tot het mengsel is ingedikt en de olie begint boven te drijven. Reken erop dat je het minimaal 20 minuten bakt, maar hoe langer je het bakt hoe meer de smaak zich ontwikkelt. Zet dan wel het vuur lager.
• Bewaar de sambal badjak in een gesteriliseerde pot in de koelkast, gedurende een paar dagen. In kleine porties in de diepvries kan je de sambal veel langer bewaren.

Sambal badjak

Door de toevoeging van de tamarinde, uien en knoflook wordt de smaak van de sambal badjak extra diep. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om nog een klein beetje trassi toe te voegen voor nóg meer smaak. Wat mij betreft is deze versie heerlijk vol van smaak en een echte go-to sambal. Wat is jouw favoriete sambal? En heb jij al eens sambal badjak gemaakt?