Semur ajam – Indonesische kipsmoor

Semur is het Indonesische woord voor smoor, of een stoofgerecht. Er bestaan verschillende varianten, maar voor deze semur heb ik gekozen voor een variant met kip. Je kunt er ook voor kiezen om kippenpoten te gebruiken – dat levert een nog wat diepere smaak op. Ik heb kipdijfilets gebruikt omdat ze wel mals blijven, maar wat gemakkelijker zijn om te eten.

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

• 8 kipdijfilets
• 150 ml ketjap asin
• 1 tl gemberpoeder
• 1,5 tl keukentamarinde
• 1/8 tl gemalen kruidnagel
• 1 bol knoflook, gepeld en
• 4 uien, gepeld en in grove stukken
• 4 kemiri
• 2-3 tomaten, in blokjes gesneden
• 1 stengel sereh
• Olie om in te  bakken
• Lente-ui, gewassen en in schuine ringen
• Gemengd sesamzaad

Wat moet je doen?

• Doe de ketjap, het gemberpoeder, de tamarinde en de kruidnagel in een afsluitbare plastic bak of zak. Doe de kippendij erbij, meng goed door, en laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast.
• Rooster de kemiri op 150 °C in de oven.
• Doe de knoflook, uien en geroosterde kemiri in de keukenmachine en maal fijn.
• Verhit een pan met een dikke bodem (bij voorkeur een gietijzeren pan) op middelhoog vuur. Fruit in wat olie het uienmengel gaar. Voeg vervolgens de kip toe en bak aan. Houd daarbij een deel van de marinade achter in de koelkast, het kan zijn dat de semur te zout wordt als je teveel marinade toevoegt. 
• Kneus de sereh met de achterkant van een koksmes en leg er een knoop in. Doe gezamenlijk met de gesneden tomaten in de pan.
• Laat de semur minimaal 1,5 uur op laag vuur sudderen. Houd in de gaten dat de pan niet aanbakt, en voeg wat water toe wanneer de semur te droog wordt. Proef de semur en corrigeer de smaak eventueel met wat van de marinade. Laat dan wel nog even doorkoken.
• Garneer de semur met de lente-ui en sesamzaad en serveer direct.

Semur ajam

Wat mij betreft zou ik het liefst elke week wel een keer semur ajam of een vergelijkbaar gerecht eten. Door de marinade zit de kip barstensvol smaak en de kemiri geven een lekker textuur aan de saus. Wat is jouw favoriete stoofgerecht?