• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Zout der keuken – lofzang aan een smaakmaker
Inspiratie

Zout der keuken – lofzang aan een smaakmaker

Zout is een van de onmisbare ingrediënten in de keuken. In vrijwel elk gerecht zit wel zout op de een of andere manier. In dit blog leg ik uit wat er allemaal zo bijzonder is aan deze basissmaak. Daarnaast is het meer dan alleen die smaak, maar draagt het bij aan al het andere dat je proeft.

Misschien vind je het wel flauw klinken, maar verschillende zoutsoorten zijn van wezenlijk belang om in huis te hebben. Zout is namelijk niet alleen een primaire smaak, maar helpt ook andere smaken te versterken – en daar heb je helemaal niet zoveel voor nodig. Een truc om zo min mogelijk zout te gebruiken voor de maximale smaak, is door bij elke stap heel licht te zouten.

Zout in van alles

Je gebruikt zout als ingrediënt in ontzettend veel bereidingen. Veel zoete gerechten worden zelfs lekkerder van de toevoeging van een klein beetje zout. Dat komt omdat zout ook andere smaken versterkt. Een brood zonder zout, dat is zo saai als wat, en de laatste jaren heb je overal gezouten karamel kunnen proeven. Je vraagt je toch af hoe je al die tijd met ongezouten karamel hebt afgekund?

Zout
Fleur de sel bestaat uit flinterdunne zoutvlokken die een fijne textuur geven naast hun smaak.

Fleur de sel

Er is geen zoutsoort die ik liever gebruik om een gerecht af te maken dan fleur de sel. Dat zijn de mineralen en zouten die overblijven na gecontroleerde verdamping van zeewater. Daardoor vormt het vlokjes die knapperig zijn, maar dun genoeg om door te kauwen. Zo kan je dus een zoute crunch geven aan een gerecht.

Zout
Sojasaus heeft een behoorlijk zoutgehalte en is daardoor ook goed te gebruiken als smaakmaker.

Sojasaus

Een van de belangrijkste bestanddelen van sojasaus is zout. Daarom kan je dit condiment ontzettend goed gebruiken om een gerecht ook gelijk op smaak te brengen. Door spaarzaam met sojasaus te zijn smaakt het niet eten niet gelijk Aziatisch, maar vooral vol en rijk.

Ansjovis

Deze visjes worden van oudsher door heel Europa al gegeten, op verschillende manieren bereid, ens is vaak gezouten. In de supermarkt kan je die blikjes kopen met gezouten ansjovisfilets. Die filets zijn zo teer, dat ze in een gerecht vrijwel oplossen. Als je voor een heerlijke pasta je ansjovisfilets met een vork prakt en even bakt, dan houd je vooral een heerlijk zoute en umami smaak over. Maar je kunt het natuurlijk ook gewoon als de topping voor je pizza gebruiken.

Pekel

In bijvoorbeeld veel kaassoorten is zout absoluut onmisbaar. Veel kaas wordt gezouten om te voorkomen dat er teveel melkzuur gevormd wordt. Daarnaast zijn notoir zoute kazen als feta en halloumi ook gewoon erg lekker. Je kunt een pekel ook gebruiken om ingrediënten door en door van een smaak te voorzien.

Gezondheid

Zout is alleen niet is wat je maar oneindig kunt gebruiken. Als je teveel zout eet, dan kan dat nierschade veroorzaken, en het draagt ook bij aan een (te) hoge bloeddruk. Zorg er dus voor dat je niet teveel aan je eten toevoegt, maar gebruik kleine hoeveelheden wanneer je het als smaakversterker inzet, en eet niet meer dan ongeveer 6 gram zout per dag (en dat is minder dan de gemiddelde Nederlander nu al eet!)

Zout

Hoewel je uit moet kijken met je zoutconsumptie is het een belangrijk onderdeel van je smaakbeleving. Daarnaast heb je er wel degelijk ook een beetje van nodig. Wat mij betreft is zout essentieel in de keuken, zowel voor smaak als textuur van een gerecht is het nagenoeg onmisbaar. Voor al deze zoute producten geldt natuurlijk: geniet, maar gebruik het met mate!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • fleur de sel
  • ,
  • gezondheid
  • ,
  • ingrediënten
  • ,
  • pekel
  • ,
  • sojasaus
  • ,
  • warenkennis
  • ,
  • zout

Berichtnavigatie

Semur ajam – Indonesische kipsmoor
Nasi goreng – lekkerder dan afhalen!

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden