Panini met chorizo en spinazie

Panini kan je overal krijgen, maar ze zijn nog lekkerder als je ze zelf maakt. Voor dit recept heb ik samengewerkt met Rutger van Rutgerbakt. Hij maakte het recept voor de broodjes zelf, en ik deze vulling. Samen is het wat mij betreft een erg lekkere lunch of een lekker tussendoortje. Idealiter gebruik je een contactgrill om deze broodjes te grillen, waardoor de buitenkant lekker knapperig wordt.

Wat heb je nodig (4 panini)

• 4 panini, niet afgebakken
• 200 g spinazie, gewassen
• ¼ tl komijnzaad gemalen
• 2 tenen knoflook, gesnipperd
• 150 g chorizo, in plakken
• 80 g oude kaas of manchego, in plakjes of grof geraspt
• 80 g roomkaas
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Verwarm de contactgrill of het tostiapparaat voor.
• Snijd de panini in de lengte doormidden, en besmeer de onderste helft met de roomkaas. Beleg de roomkaas met plakjes chorizo.
• Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur, en voeg wat olie aan de pan toe. Fruit in de olie de gesnipperde knoflook kort aan. Let daarbij op dat de knoflook niet verbrandt!
• Doe de spinazie in de pan en bestrooi met het gemalen komijnzaad. Bak uit tot de spinazie geslonken is.
• Verdeel de spinazie over de panini en verdeel daar de oude kaas of manchego over en doe de bovenkant op de broodjes.
• Bak elke panino tot de boven- en onderkorst goudbruin en knapperig zijn.
• Snijd het brood na het bakken schuin door en serveer warm.

Panini met chorizo

De combinatie van chorizo en spinazie is wat mij betreft heerlijk. Beide ingrediënten gaan ook lekker samen met kaas, die dan weer lekker door de rest van de vulling heen smelt. Door de rokerige chorizo heeft dit broodje een volle smaak. Ideaal voor deze broodjes of tosti’s dus. Je kunt natuurlijk ook een heel andere vulling gebruiken, daar kan je eindeloos mee variëren. Het lekkerst bij mediterrane smaken zijn de gekruide broodjes die Rutger maakte, op zijn blog vind je zijn receptuur. Wat is jouw favoriete vulling voor panini?