Smulrol met oude kaas – snackklassieker in een nieuw jasje

De smulrol is een populaire snack die bestaat uit een soort flensje met een vulling. Voor deze draai eraan heb ik ervoor gekozen om een soort cross-over met een kaassoufflé te maken. En dat werkt! Vooral de combinatie met de grove mosterd werkt uitstekend – zo heb je de snack en het condiment in één. Rutger van Rutger Bakt kwam met het idee om deze snack tot een eigen versie om te werken, dus zijn we samen aan de slag gegaan. Zijn versie is ook erg lekker, met gebakken shoarmavlees en paprika. Wil je die ook maken? Het recept vind je hier op zijn blog.

Wat heb je nodig? (ca. 6 stuks)

Voor de vulling:

• 300 g melk
• 150 g oude kaas, geraspt
• 65 bloem
• 50 g boter
• 2 tl grove mosterd
• ½ tl cayennepeper

Voor de flensjes:

• 100 g bloem
• 1 middelgroot ei
• 250 ml volle melk
• Zout en peper
• Olie om in te bakken

Voor de afwerking:

• 2 eieren, losgeklopt
• 200 g fijn paneermeel
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• Zonnebloemolie om in te frituren

Wat moet je doen?

• Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg de bloem toe en bak een paar minuten uit, tot de nu gevormde roux goudgeel gekleurd is, maar nog niet bruin.
• Blus af met een scheutje van de melk, meng met een garde goed tot je een glad mengsel hebt en voeg vervolgens de rest van de melk toe. Breng weer aan de kook tot het mengsel dikker wordt.
• Haal van het vuur en voeg nu de kaas, mosterd en cayennepeper toe en roer goed door.
• Stort het mengsel uit in een ovenschaal, dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.
• Meng de bloem, het ei van de helft van de melk voor de flensjes tot een glad mengsel. Voeg nu al roerende de rest van de melk toe, en zorg dat het beslag glad blijft. Breng op smaak met wat zout en peper.
• Bak in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur zes flensjes met het beslag. Maak er met dit beslag niet meer, want dan worden ze te dun!
• Verwarm je oven voor op 120 °C boven- en onderwarmte.

Vormen en bereiden

• Bestrijk de flensjes met wat van het eimengsel. Doe ongeveer 1/6 van de vulling in een horizontale streep op het flensje.
• Vouw de linker- en rechterkant van het flensje over de korte kant van de vulling heen. Vouw nu de voorste flap strak over de vulling heen, en rol strak op. Plak het laatste stuk met nog wat extra ei vast.
• Zet in een schaal of diep bord de rest van het losgeklopte ei klaar, en in een andere schaal of diep bord het paneermeel, waar je de kurkuma en het paprikapoeder doorheen gemengd hebt.
• Haal elk van de rollen eerst door het losgeklopte ei, en vervolgens door het paneermeel. Plaats elke smulrol op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg ze daarbij op de naad waar ze gesloten zijn. Bak de rollen 10 minuten in de oven om ze wat steviger te maken.
• Verwarm de frituurolie op 180 °C, en bak de smulrollen in 4-5 minuten gaar. Draai ze halverwege om, om gelijkmatig te garen. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier en serveer warm.

Smulrol met kaas

Deze heerlijke smulrollen zijn wat mij betreft echt het beste van twee werelden: smulrol en kaassoufflé. De specerijen door het paneermeel dragen bij aan de kleur, omdat wat mij betreft een gefrituurde snack best een kek kleurtje mag hebben! Wat zou jouw vulling voor een perfecte smulrol zijn?