Dumplings – een cadeautje in een vel deeg

Dumplings zijn heerlijke snacks die je gewoon af en toe moet maken. Juist omdat er zoveel verschillende soorten en types zijn kan je oneindig veel variëren voordat je in herhaling hoeft te vallen.

Dumplings

Het principe van een dumpling is simpel: het is een vulling – vaak fijngehakt vlees en/of groente – met daaromheen een vel van deeg (dit kan ook rijst, brood of aardappel zijn). Daardoor zijn dumplings gemakkelijk te eten en blijven alle smaken binnen het deegvel. Je kunt ontzettend variëren met dit concept, zoals je uit de brede voorwaarden wel kunt bedenken: dumplings kunnen hartig of zoet zijn, en op min of meer elke manier wel bereid worden.

Jiaozi

Jiaozi zijn een van mijn favouriete types van dit ingepakte lekkers. Deze dumplings zijn razend populair tijdens Chinees nieuwjaar, maar je kunt ze het hele jaar door eten. Gewone jiaozi worden gekookt, gestoomd of in bouillon gegaard. Het gewone koken doet natuurlijk niet veel voor je dumpling: het gaart de binnenkant, maar het water onttrekt toch iets aan smaak aan de vulling. Stomen is dan al een handigere manier van garen: doordat het water in stoomvorm is onttrekt het geen smaak aan je dumplings. Van deze drie manieren is garen in bouillon mijn favoriet. Doordat de bouillon zelf veel smaak heeft onttrekt deze wel smaak, maar geeft het ook weer smaak af aan de jiaozi.

• 

• 

Potstickers

Het klinkt nauwelijks nog Chinees, maar pangebakken dumplings worden ook wel potstickers genoemd – pannenklevers. Hierbij gebruik je de ideale combinatie wat mij betreft. Je legt de jiaozi in een koekenpan en giet er water bij en doet een deksel op de pan. Het water gaart de jiaozi, en na een paar minuten haal je het deksel eraf, zodat het water eruit kan dampen. Zodra het water volledig verdampt is, bakken de dumplingvellen knapperig aan één kant. Hierdoor krijg je een heerlijke textuur.

Extra

Door bijvoorbeeld wat aardappelzetmeel toe te voegen aan het water ontstaat er een soort krokant kletskopje dat alle dumplings bijeen houdt. Dat zit er ook nog eens spectaculair uit. Mooie truc toch?

Eindeloze mogelijkheden

Potstickers mogen dan mijn favoriete dumplingsoorten zijn, er zijn nog enorm veel andere soorten die ik zelfs nog nooit geprobeerd heb. Welke soort eet jij het liefst? En hoe wil je die het liefst bereid hebben?