• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Witte kazen – overeenkomstig en verschillend
Inspiratie

Witte kazen – overeenkomstig en verschillend

Witte kazen zijn er in allemaal verschillende vormen en smaken. Maar wat nu het verschil is tussen al die kaassoorten? Of juist de overeenkomsten natuurlijk. Eerst vertel ik je wat meer over deze familie van kazen, en dan zet ik een paar bekende – en minder bekende varianten voor je op een rijtje.

Witte kaas

Wat opvallend is wanneer je gaat kijken waar witte kazen vandaan komen, is dat ze veel in Oost- en Zuid-Europa, Klein-Azië en het Midden-Oosten voorkomen. Dat heeft een reden. Alle kazen die ik bespreek hebben een overeenkomstige eigenschap: ze zijn stuk voor stuk gepekeld. Nu wordt de meeste kaas wel gepekeld, maar niet per se als onderdeel van het rijpingsproces. Doordat dat kazen in pekel bewaard worden zijn ze behoorlijk goed beschermd tegen bacteriegroei. Waar dat misschien wel het best uitkomt, is in gebieden met hete zomers. Laten die nu toevallig en Oost- en Zuid-Europa, en het Midden-Oosten voorkomen!

Melk

Kaas wordt gemaakt van melk, witte kaas dus ook. Maar waarom is niet elke kaas geel dan? Dat heeft met de samenstelling van de kaas te maken. De Goudse, Edammer of Leidse kaas die je uit Nederland kent is zo geel omdat er caroteen in zit – het zelfde stofje dat wortels oranje maakt. Dat stofje komt in de kaas door de koemelk waarvan de kaas gemaakt wordt. Wanneer koeien vers gras eten krijgen ze caroteen binnen, wat in de melk terecht komt. Bij bijvoorbeeld geiten komt de caroteen niet in de melk terecht, en daarom is geitenmelk altijd zo spierwit. Veel van de witte kazen worden gemaakt van geitenmelk, schapenmelk of een combinatie daarvan. Het komt ook voor dat koemelk aan de combinatie toegevoegd wordt. Daarnaast wordt witte kaas veel korter of bijna geheel niet gerijpt, waardoor de kazen een hoger watergehalte hebben, en de kleur dus niet geconcentreerd raakt.

witte kaas
Feta is waarschijnlijk wel de bekendste witte-kaassoort.

Soorten

Er zijn, zoals ik al zei, veel verschillende soorten witte kaas. Van het relatief neutrale paneer uit India, tot de flink zoute halloumi uit Cyprus – de smaak is uiteenlopend. Beide soorten hebben ook een andere overeenkomst: ze zijn allebei geschikt om te bakken. Wanneer je ze bak vormen ze een krokante korst, maar de kaas smelt niet. Soorten als de Griekse feta, of telemea uit Roemenië worden in de pekel bewaard, en worden vaak door bijvoorbeeld salades gebruikt. Volgens een Grieks besluit is het zelfs verboden om andere kaas dan feta voor choriatiki salata – Griekse salade – te gebruiken. Toen ik ooit zelf in Roemenië aan het bergwandelen was in de Transsylvaanse Alpen, liet een lokale boer vol trots zijn zelfgemaakte telemea proeven, die hij juist daarvoor uit de pekel viste. Zo vers en zo lekker heb ik het niet meer gegeten!

Witte kazen te over

Zelf ben ik ontzettend gek op witte kaas, zoals je waarschijnlijk wel hebt kunnen opmaken uit de tekst. Juist door de verschillende toepassingen van de uiteenlopende smaken en texturen is deze kazenfamilie zo ontzettend interessant. Laat je niet misleiden door de overeenkomstige kleur, en probeer elke witte-kaasvariant die je tegenkomt, bij de kaasboer, maar ook op vakantie. Wie weet doe je de ontdekking van je culinaire leven!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • feta
  • ,
  • kaas
  • ,
  • kazen
  • ,
  • melk
  • ,
  • paneer
  • ,
  • productkennis
  • ,
  • telemea

Berichtnavigatie

Bonenburgers met midden-oosterse smaken
Halloumi en courgette van de grill, met gefrituurde salieblaadjes en granaatappel

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden