Spring rolls met tempeh en paksoi

Spring rolls zijn ontzettend veelzijdig en heel erg lekker. Deze variant maak ik met tempeh, en is daardoor ook geschikt voor mensen die graag vegetarisch of veganistisch eten! Tempeh wordt namelijk gemaakt van gekookte sojabonen die worden gefermenteerd in de vorm van een soort sponzige koek. Hierdoor neemt het gemakkelijk veel smaken aan en is het een smaakvolle vleesvervanger. Ideaal dus voor in deze spring rolls.

Wat heb je nodig? (6-8 personen, snack)

Voor de spring rolls:

• 1-2 paksoi, gewassen
• 2 wortels, gewassen en geschild
• 2 lente-uien, gewassen
• 150 g tempeh, in blokjes
• Ronde vellen rijstpapier              
• ½ rode peper, gesnipperd
• Sojasaus
• Zonnebloemolie om in te vetten

Voor de saus:

• 80 ml rijstazijn
• 50 g suiker
• 1 teen knoflook, gekneusd en in stukken gesneden
• 1 el sojasaus
• 0,5-1 tl venkelzaad
• 1 tl szechuanpeper
• 1 el maïzena

Wat moet je doen:

Voor de saus:

• Doe de rijstazijn, suiker, knoflook, sojasaus, venkelzaad en szechuanpeper in een kleine sauspan en verhit al roerende tot de suiker is opgelost.
• Laat het mengsel helemaal afkoelen en giet het door een zeef om alle losse delen eruit te halen.
• Meng het afgekoelde mengsel met de maïzena en verwarm. Roer continu met de garde tot de saus begint in te dikken. Laat volledig afkoelen en bewaar tot serveren in de koelkast

Voor de spring roll

• Bak de tempeh in neutrale olie op middelhoog vuur gaar. Voeg de rode peper en ongeveer 1 el sojasaus toe en laat nog 5 minuten zachtjes stoven.
• Snijd de wortels in stukken van ongeveer 5 cm lang, snijd daar dunne plakken van en snijd die weer tot reepjes ter dikte van een luciferhoutje (juliënne).
• Haal bij de paksoi het wit en het groen los. Snijd het wit in schuine, dunne repen. Leg de groene bladeren op elkaar, rol ze op en snijd in fijne reepjes.
• Snijd de lente-uien schuin in dunne repen.
• Doe heet water in een groot diep bord (of gebruik een koekenpan).
• Dompel steeds een vel rijstpapier in het hete water zodat het zacht wordt. Leg het vervolgens op een schoon werkbplad. Leg de tempeh, wortel, paksoi en lente-ui in de breedte op het rijstpapier, in een smalle strook.
• Vouw de linker- en rechterzijkant naar binnen toe, en rol vanaf onder het rijstpapier zo strak mogelijk om de vulling op. Vorm zo een loempiavormig rolletje. Bewaar de voltooide rolletjes op een licht met zonnebloemolie ingevet bord.
• Serveer de spring rolls koud met de koude saus. Eet binnen een dag na bereiding op.

Spring rolls

Het leuke aan spring rolls is dat je er werkelijk alle rauwkost of gegaarde producten wel zo’n beetje in kunt verwerken. Ik heb voor een betrekkelijk neutrale, Aziatisch geïnspireerde vulling gekozen, maar je kunt het zo gek maken als je zelf wilt. Door het half-doorzichtige rijstpapier kan je aan de buitenkant al een beetje zien wat de vulling van je spring roll is. Hoe zou jij ze willen vullen?