Fingerroot curry – Chinese gember als smaakmaker

Fingerroot of Chinese gember is een van de meestgebruikte wortelgroenten in Zuidoost-Azië. In deze curry vormt het een belangrijk deel van de currypasta. Door de wortels met de overige ingrediënten fijn te malen verdikt de pasta en zitten er niet teveel vezels in de curry.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 500 ml karnemelk
• 4 kippendijen
• 1 tl zwarte peper
• ¾ tl mosterdzaad
• 1 tl korianderzaad
• 1,5 tl komijnzaad
• ¾ tl kardemomzaad
• 1 kruidnagel
• ½ tl cayennepeper
• 1,5 tl kurkuma
• 1 middelgrote ui, in grove stukken
• 100 g fingerroot, geschild en in kleine stukjes
• 1 rode peper, in ringen
• 5 grote tomaten
• 200 g spinazie, gewassen
• 200 ml kokosroom
• Zout
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Zout de kip licht, en doe in een afsluitbare bak of zak. Voeg vervolgens de karnemelk toe tot de kip net onder staat. Sluit af en bewaar koud in de koelkast, minimaal 2 uur, maar liefst 4-6 uur.
• Doe alle hele specerijen in een kleine koekenpan en verwarm kort op laag vuur, tot de specerijen beginnen te geuren. Maal ze vervolgens fijn in een vijzel of kruidenmolentje.
• Doe de versgemalen en voorgemalen specerijen in een voedselmachine met messen. Voeg de ui, fingerroot, rode peper en tomaten toe. Maal grondig fijn.
• Haal de kip uit de karnemelk en dep met keukenpapier droog.
• Verhit een braadpan op middelhoog vuur tot de pan door en door warm is. Voeg wat neutrale olie toe en bak de kippendijen rondom bruin. Voeg het specerijen-tomatenmengsel toe aan de kip, en roer er de kokosroom doorheen. Laat het geheel nu minimaal 30 minuten op laag vuur garen.
• Voeg 5 minuten voor het serveren de spinazie toe aan de curry, roer door en laat de spinazie slinken.
• Serveer de curry warm en eventueel met naanbrood of paratha.

Fingerroot Curry

Als smaak- en textuurmaker is fingerroot een uitermate geschikte toevoeging aan een curry. Door de sterke en frisse gembersmaak combineert de groente goed met kip, maar ook met vis en schaaldieren. Heb je al eens met fingerroot gekookt? En wat is jouw favoriete bereiding?