• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Asperges met paddenstoelenlak
Hoofdgerecht

Asperges met paddenstoelenlak

Asperges zijn weer in het seizoen, en ik word daar altijd bijzonder vrolijk van! Het witte goud kan je op heel veel verschillende manieren bereiden, maar deze manier baseerde ik op een ongelooflijk verfijnd gerecht van Anne-Sophie Pic. Zij combineerde asperges met morieljes, moerasspirea en daslook. Juist door paddenstoelen, ui-achtigen en asperges bij elkaar te gebruiken krijg je een heerlijk voorjaarsgerecht. Lees hier hoe ik het met mijn versie heb aangepakt.

Wat heb je nodig? (4 personen)

Voor de asperges

  • 8 dikke asperges – twee keer rondom geschild
  • 20 g gedroogde paddenstoelen, minimaal 20 minuten geweekt in 750 ml kokend water
  • 1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
  • 2 takjes tijm, gewassen
  • 0,5-1 tl witte-peperkorrels
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1-1,5 tl arrowroot

Voor de puree

  • 100 g boter op kamertemperatuur
  • 4 lente-uien, fijngesnipperd
  • 200 g aardappelen, ongeschild, gewassen
  • Zout

Voor de duxelles

  • 100 g verse paddenstoelen
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, grof gesneden
  • 1 takje dragon, grof gesneden
  • Boter om in te bakken
Asperges
Door de laklaag voeg je echt wat aan asperges toe. Wat mij betreft zijn de dikste witte asperges ideaal voor dit gerecht.

Wat moet je doen?

Voorbereiding

  • Doe meng de boter voor de puree met de gesnipperde lente-ui en een klein beetje zout. Kneed goed door en rol op met behulp van vershoudfolie. Laat in de koelkast opstijven.
  • Haal de geweekte paddenstoelen uit het water. Zeef het weekvocht door een fijnmazige zeef in een sauspan. Voeg daar de geweekte paddenstoelen, bleekselderij, tijm, peperkorrels en ui toe. Breng aan de kook en kook in tot je ongeveer 100 ml vocht overhoudt.
  • Zeef het ingekookte vocht, en meng een eetlepel afgekoeld vocht met de arrowroot. Voeg toe aan de rest van het vocht en laat op matig vuur binden.
  • Doe alle ingrediënten voor de duxelles in een foodprocessor met messen, en hak helemaal fijn.

Hoofdbereiding

  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur, voeg boter toe en bak daarin de duxelles helemaal uit, tot het donkerder en droog is. Voeg nog wat boter door om de duxelles smeuïg te maken.
  • Kook de aardappelen in licht gezouten water helemaal gaar. Vastkokende aardappelen werken hiervoor het best. Test of de aardappelen gaar zijn door er een vork in te prikken: als dat met bijna geen weerstand lukt, dan zijn ze gaar. Giet ze af.  
  • Houd de aardappelen met een schone theedoek vast, en trek met behulp van een mesje de schillen eraf, snijd in stukken en leg die in de droge, warme pan om verder uit te dampen.
  • Gebruik een passe-vite of pureepers om de aardappelen te pureren in een mengkom. Voeg beetje bij beetje de koude boter met lente-ui toe, en roer die met een siliconen spatel goed door. Mocht de puree beginnen te schiften, voeg dan een klein beetje hete melk of room toe.
  • Verwarm de oven voor op 150 °C hete lucht.
  • Kook de asperges net aan gaar in 5-8 minuten in een pan met lichtgezouten water.
  • Leg de asperges op een bakplaat en kwast de gebonden paddenstoelenbouillon erover. Doe de bakplaat in de oven en laat ongeveer 10-15 minuten drogen. Kwast steeds wat extra bouillon op de asperges wanneer de vorige laag gedroogd is.
  • Serveer de asperges direct uit de oven met een portie puree en duxelles.

Asperges met paddenstoelenlak

Door de asperges te lakken met de stroperige paddenstoelenfond krijgen ze een heerlijke smaak toegevoegd. Ongeacht van hoe je deze groente eet, er zit altijd veel smaak aan de stengels zelf, en ze laten zich goed met uiteenlopende producten combineren. Hoe eet jij je asperges het liefst?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • koken
  • ,
  • paddenstoelen
  • ,
  • seizoen

Berichtnavigatie

Fingerroot curry – Chinese gember als smaakmaker
Mezze – een tafel vol lekkers

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden