Lamsshoarma – simpel en heerlijk zelf shoarma maken

Lamsshoarma eten we in Nederland wat mij betreft te weinig. Hoe ironisch is het, dat de meeste shoarma die je de supermarkt of bij de slager koopt gemaakt is van varkensvlees. Juist dat vlees wordt vrijwel niet gegeten in het Midden-Ooosten, waar shoarma vandaan komt. Bij een shoarmazaak vind je juist meestal wel lamsshoarma, en dat wilde ik ook zelf maken. Schrik niet terug van de lijst met ingrediënten: als je van koken houdt heb je ze waarschijnlijk wel in huis, of kan je ze goed gebruiken!

Wat heb je nodig? (bijgerecht, 6 personen)

• 500 g lamsschouder, in reepjes gesneden
• 2 kruidnagels
• ¾ tl zwarte-peperkorrels
• 1,5 tl komijnzaad
• ½ tl korianderzaad
• ½-1 anijsster
• 1tl kurkuma
• 1/8 tl gemalen kardemomzaad
• 1/8 tl gemalen nootmuskaat
• 2 tl paprikapoeder
• 1/8 tl gemalen kaneel
• 1 grote teen knoflook, geperst of fijngewreven
• 10-15 g verse gember, fijngeraspt
• 1 tl zoutvlokken
• 2 el citroensap
• 75 ml zonnebloemolie

Verder nodig

• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Doe het komijnzaad, korianderzaad, de anijsster en de kruidnagels in een kleine koekenpan en verhit tot de specerijen hun geur afgeven.
• Maal alle hele specerijen (kruidnagel, peperkorrels, komijnzaad, korianderzaad en de anijsster) in een vijzel of specerijenmolen helemaal fijn.
• Doe alles ingrediënten – behalve het vlees – in een kom en meng goed door. Voeg vervolgens de lamsschouderreepjes toe, dek af en laat in de koelkast minimaal 2 uur staan. De smaken trekken nog beter op elkaar in als je het 4-5 uur laat staan.
• Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
• Doe de shoarma in ovenbestendige pan of braadslede, en dek af met aluminiumfolie of een deksel. Gaar gedurende ongeveer 1 uur. Controleer regelmatig of de shoarma niet aanbakt. Giet, wanneer dit wel gebeurt wat kokend water in de pan.
• Haal voor het serveren de lamsshoarma uit de oven en bak de buitenkant in een koekenpan met wat olie knapperig.
• Serveer de lamsshoarma met pita en met tahinasaus – of knoflook als je dat liever hebt natuurlijk. Een ideale toevoeging aan een tafel vol mezze, of als een heerlijke maaltijd op zichzelf.

Lamsshoarma

Ik weet zeker dat als je eenmaal lamsshoarma op hebt, je nooit meer van die smaakneutrale varkensreepjes wilt! Hoewel er een hele hoop specerijen in deze variant gaan, is het resultaat het zeker waar. De gebruikte specerijen zijn goed verkrijgbaar en heel veelzijdig in te zetten. En laten we wel wezen – als je van de Midden-Oosterse keukens houdt dan komen deze specerijen je zéker nog van pas! Heb jij al eens lamsshoarma op?