Zachte geitenkaas met za’atar

Zachte geitenkaas met za’atar is een van mijn favoriete onderdelen van een mezzetafel. Toen ik een paar jaar geleden in Noord-Israël was, bezocht ik een dorp waar Druzen woonden. Dat is een bevolkingsgroep die zichzelf los ziet van de landen zoals die nu bestaan. In dat dorp was een restaurant waar ze de allerlekkerste gerechten serveerden, en nog spotgoedkoop ook. Daar proefde ik voor het eerst deze dip. Het houdt het midden tussen labneh en geitenkaas, en is op smaak gebracht met za’atar en heerlijke, extra vergine olijfolie. Thuisgekomen heb ik gelijk geprobeerd om dezelfde dip na te maken. Dat is best goed gelukt, dus lees hier hoe je het ook zelf kunt maken.

Wat heb je nodig?

• 50-60 g heel jonge geitenkaas
• 30-40 g volle (geiten)yoghurt
• 2-3 tl citroensap
• Zout
• Goede kwaliteit olijfolie
• Za’atar

Wat moet je doen?

• Maak de geitenkaas met behulp van een vork helemaal glad en romig. Meng er vervolgens de yoghurt en het citroensap doorheen.
• Varieer met de hoeveelheid yoghurt en eventueel een klein beetje olijfolie om de geitenkaas beter smeerbaar te maken.
• Breng het mengsel met behulp van zout op smaak. Doe in een schaaltje en garneer met de olijfolie en za’atar.

Zachte geitenkaas

Deze kaas is ontzettend rijk van smaak en laat zich goed op een stuk pita of pide smeren. Serveer op een tafel met mezze of eenvoudig aan de ontbijttafel. Za’atar met olijfolie wordt in het Midden-Oosten bij het ontbijt genuttigd, en de smaak van de geitenkaas past daar ideaal bij. Probeer ook eens om de kaas bij een goede kaasboer te kopen, en niet gewoon bij de supermarkt. Daar hebben ze geitenkaas met meer karakter. Vraag dan wel om een zachte, bijna smeerbare variant, want het eindproduct moet glad genoeg zijn. Juist omdat het een heel simpel gerechtje is, is het van belang dat je alleen de allerbeste ingrediënten gebruikt.