Bulgursalade met peterselie, tomaat, feta en koriander

Bulgursalade is een gemakkelijke en lekkere manier om een lekkere salade als bijgerecht te serveren. Bulgur is gestoomde, gebroken tarwe, en kan in plaats van bijvoorbeeld couscous gebruikt worden. Omdat het al gestoomd is hoeft de bulgur alleen nog maar gehydrateerd te worden. Als je het als zelfstandig onderdeel van de maaltijd gebruikt, dan kan je het met bouillon hydrateren. Voor dit recept is dat niet nodig, omdat er smaak van de dressing en vulling af komt.

Wat heb je nodig? (4 personen, bijgerecht)

• 250 g bulgur
• 10-15 g peterselie, heel fijn gehakt
• 10-15 g koriander, heel fijn gehakt
• 150-200 g kerstomaten, in blokjes van 5 mm
• 1 lente-ui, in dunne ringen
• 75 g feta, verbrokkeld
• 1 el citroensap
• 3 el olijfolie
• Zout en peper

Wat moet je doen?

• Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer voor gebruik met een vork los.
• Doe de kerstomaten, de verse kruiden en de lente-ui door de bulgur, tot het gelijkmatig gemengd is.
• Doe de citroensap en olijfolie in een kleine kom en klop met een garde goed door elkaar tot een vinaigrette. Breng op smaak met zout en peper. Eventueel kan je op dit moment ook een halve theelepel ras-el-hanout toevoegen voor een extra smaakkick.
• Giet de vinaigrette over de bulgursalade, en meng er samen met de feta doorheen. Serveer in een mooie saladekom.

Bulgursalade

Deze bulgursalade is wat mij betreft onmisbaar als je mediterrane of Midden-Oosterse gerechten serveert. Met de vulling kan je variëren wat je wilt, maar door de eenvoudige smaken is deze bulgursalade ideaal voor bij veel verschillende gerechten. Door de wat notige smaak van de bulgur is dit niet alleen opvulling van de salade, maar draagt het ook echt aan de smaak bij. Probeer als variatie ook eens om de hoeveelheid peterselie te verdubbelen. Een kruidige salade is heerlijk verfrissend bij bijvoorbeeld een barbecue!