Gepofte rode-bietensalade met appel en dragon

Gepofte rode biet is een van mijn favoriete groentebereidingen. Je kunt de gepofte bieten niet alleen warm eten, maar als je ze laat afkoelen zijn ze heerlijk door een salade. De combinatie met zure appel en dragon is ontzettend lekker, en door de yoghurt erg verfrissend.

Wat heb je nodig? (bijgerecht)

• 2 rode bieten, gewassen
• 100 g feta, in blokjes
• 5-10 g verse dragon, gewassen en grof gesneden
• 1 tl venkelzaad
• 0,5 zure appel, geschild en in blokjes
• 50 ml yoghurt
• 2-3 tl olijfolie
• 1 tl appelazijn
• Fleur de sel

Wat moet je doen?

• Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
• Verpak de beide bieten goed in twee lagen aluminiumfolie. Eventueel kan je een paar takjes tijm of andere harde kruiden toevoegen om een subtiele smaak af te geven. Leg de bieten in een ovenschaaltje in de oven en laat in 45-60 minuten gaar worden.
• Haal de bieten, als de pakketjes zacht aanvoelen, uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Doe de yoghurt en dragon in een mengbeker en pureer met een staafmixer.
• Bak het venkelzaad kort in een droge koekenpan, tot het begint te geuren en laat op een schoteltje afkoelen.
• Verwijder de folie en pel te bieten door het vel er met een mesje vanaf te trekken. Snijd de bieten in dunne plakken en rangschik op een serveerbord.
• Verdeel de feta en appel over het bord. Klop in een kommetje de appelazijn en olijfolie tot een vinaigrette. Voeg daar de yoghurt aan toe. Verdeel deze dressing over de salade.
• Sprenkel het venkelzaad over de salade en breng met een klein beetje fleur de sel op smaak.

Gepofte rode-bietensalade

Een goede salade is soms niet te versmaden, en zeker met rode biet houd ik er enorm van. Appel en rode biet zijn een klassieke combinatie, en dragon, venkel en yoghurt passen goed bij beiden. Je kunt de bieten vast een dag van tevoren poffen, en laat ze dan ongeschild, zo blijven de smaken binnen de schil. Wat is jouw favoriete bietenrecept?