Preistoof kan je op talloze manieren interpreteren. Omdat de prei een volle, uitachtige smaak heeft kan je er stevige smaakmakers tegenover zetten. Deze Indiaas gekruide variant is gebaseerd op een gerecht dat ik uit mijn jeugd ken, maar dan met kerriepoeder op smaak gebracht. De smaakvolle garam masala en de zoute paneer combineren heerlijk met de prei.
Wat heb je nodig? (bijgerecht, 4 personen)
- 2 hele preien, gewassen en in ringen gesneden
- 2 kleine uien, gesnipperd
- ¾-1 el garam masala
- 2 el tomatenpuree
- Water
- Zout en peper
- 100 g paneer
- Olie om in te bakken
Wat moet je doen?
- Verwarm een gietijzeren pan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schenk wat olie in de pan en fruit daarin de uien aan tot ze iets glazig worden.
- Voeg vervolgens de preiringen toe en bak tot de prei zacht wordt. Voeg vervolgens de garam masala en tomaten puree toe, en roer goed door. Bak op laag vuur de tomatenpuree een klein beetje uit, om de rauwe smaak eraf te bakken.
- Giet een klein beetje water in de bak, doe het deksel erop en laat in ongeveer 20 minuten zacht en gaar stoven.
- Snijd de paneer in plakken van ongeveer een halve centimeter dik, en dep droog met keukenpapier.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje olie toe. Bak daarin de paneer aan beide kanten goudbruin.
- Breng de preistoof op smaak met wat zout en peper en schep in een grote of vier kleine kommen. Leg de gebakken paneer bovenop, en serveer warm.
Preistoof met Indiase kruiden
De Indiase kruiden in deze preistoof geven een heerlijke, warme smaak aan de prei. Gebruik het als een bijgerecht voor bij maaltijden die zelf al veel smaak hebben. Gebruik voor de paneer geen zout, de kaas wordt al in pekel bewaard. Wat betreft de prei: gebruik vooral ook het groen, dat is minder subtiel, maar heeft wel degelijk veel smaak.