Skyr met geroosterde rabarber, aardbeien en tijmsiroop

Skyr is een IJslands zuivelproduct dat veel eiwitten en weinig vet bevat. Het is net als kwark of yoghurt iets gefermenteerd en heeft daardoor een iets zurige smaak. Door het lage vetgehalte en lichtzure smaak combineert het fantastisch tot een zomers dessert. Dit is een van mijn favoriete desserts met al het lekkere voorjaars- en zomerfruit.

Wat heb je nodig? (nagerecht, 6-8 personen)

• 4-5 takjes tijm
• 75 g water
• 75 g suiker
• 650 g rabarber, gewassen en in stukken van 4-5 cm
• 100 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
• 500 g verse aardbeien, gewassen en ontdaan van het kroontje
• 500 g skyr

Wat moet je doen?

• Doe het water en de suiker in een steelpannetje en verwarm tot de suiker is opgelost. Breng tegen de kook aan en voeg de takjes tijm toe. Houd het geheel 20 minuten tegen de kook aan.
• Laat de tijmsiroop afkoelen en zeef de tijm eruit met een fijne zeef.
• Verwarm intussen de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
• Doe de rabarber samen met de lichtbruine basterdsuiker en de plakjes gember in een ovenschaal (geen aluminium, dat kan niet goed tegen het zuur van de rabarber). Overspan de schaal met aluminiumfolie (raak de rabarber dus niet met de folie).
• Laat de rabarber in 15 minuten garen, als het goed is, is de suiker op dat moment gesmolten. Verwijder de folie en laat nog 5-10 minuten roosteren.
• Haal de rabarber uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Schep voor het serveren een schep skyr op elk bord. Verdeel wat van de stukken rabarber en de aardbeien over en naast de skyr, en schep een klein beetje van het vrijgekomen rabarbersap over de stengels.
• Druppel de tijmsiroop over de aardbeien, en in een paar grote druppels op het bord. Serveer direct.

Skyr met geroosterde rabarber

Dit nagerecht is voor mij echt het vieren van de lekkerste producten uit het voorjaar. Nu is het nog niet gemakkelijk om echt lekkere aardbeien te krijgen, gezien de meeste veel te vroeg geoogst worden. Als je aan de kwaliteit twijfelt, laat ze dan in wat sinaasappelsap of met wat poedersuiker macereren – zacht worden. Zo worden ze wat zoeter, maar verliezen ze textuur.