• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Varkensfond om te lakken – volle smaakmaker
Bijgerecht

Varkensfond om te lakken – volle smaakmaker

Varkensfond is een bereiding die je niet snel verwacht. Eerder maakt ik al bouillon van varkensbotten voor bij ramen, maar deze versie gebruik ik voor een klassiekere bereiding. Door bouillon verder in te koken krijg je een zogeheten fond. Zo concentreert de smaak zich en wordt de bouillon wat dikker. Door de varkensribben komt er veel gelatine in de fond terecht, en eenmaal afgekoeld zal de fond stollen.

Wat heb je nodig? (250 ml fond)

  • 1 rij spareribs (10-13 ribben)
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 2 middelgrote uien, gepeld en in grove stukken
  • 1 venkelknol, in plakken
  • 1 winterpeen, in plakken
  • 1,5-2 cm verse gember, gewassen en ongepeld, in plakken
  • ½ tl zwarte-peperkorrels
  • 1 laurierblad

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op 220 °C.
  • Doe ribben en de stukken ui in een licht ingevette braadslede in de oven. Laat garen tot de beenderen bruin zijn en de uien donkerbruin (niet verbrand!).
  • Haal uit de oven, doe in een soeppan, en laat even afkoelen.
  • Voeg de bleekselderij, venkel, peen, gember, peper en laurier toe. Giet koud water over de ingrediënten tot ze onder staan en breng rustig aan de kook.
  • Houd de bouillon gedurende 3 uur tegen de kook aan. Giet de bouillon door een (punt-)zeef en laat de bouillon afkoelen en opstijven in de koelkast.
  • Schep voorzichtig het bovengedreven vet van de bouillon, dit kan eventueel met behulp van een boterham.
  • Doe de bouillon in een brede pan en kook in tot je ongeveer 250 ml overhoudt. Breng op smaak met zout.
  • Roer 5 gram aardappelzetmeel met een klein scheutje koud water los. Voeg al roerend met een garde toe aan de fond. Verhit tot de fond stroperig gebonden is. Nu de fond klaar voor gebruik.
Varkensfond
De varkensfond heeft een heel geconcentreerde smaak, en is daarom juist geschikt om vlees mee te glaceren.

Varkensfond

Deze varkensfond maakte ik om vlees mee te kunnen glaceren. Daardoor krijgt het een heerlijke smaak aan de buitenkant en ziet het er nog mooi uit ook. Je kunt het ook gebruiken om een gerecht alleen op smaak te brengen, dan kan je de laatste stap – waarin je de fond bindt – gewoon overslaan.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • bouillon
  • ,
  • fond
  • ,
  • glaceren
  • ,
  • saus
  • ,
  • varkensfond

Berichtnavigatie

Textuur in je eten – meer dan spannende smaken
Procureur met lak van varkensfond, amarant en salade

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden