• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Procureur met lak van varkensfond, amarant en salade
Hoofdgerecht

Procureur met lak van varkensfond, amarant en salade

Procureur is deel van de schouder van een varken. Je kunt bedenken dat zo’n schouder veel te verduren heeft omdat het varken constant met zijn op naar beneden aan het wroeten is. Doordat er veel bindweefsel in zit heeft het een hoge temperatuur en wat tijd nodig. In dit recept heb ik geprobeerd om de procureur zo lekker mogelijk te maken met behulp van de varkensfond en een textuur van gepofte amarant. Houd er rekening mee dat je voor ideaal resultaat twee dagen nodig hebt om dit gerecht voor te bereiden.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 500 g procureur, in porties van 125 gram
  • Zwarte peper
  • Zout
  • 3-4 el amarant
  • 1 zure appel, gewassen en in blokjes gesneden
  • 3-4 stronkjes witlof, gewassen, de bladen losgehaald
  • 200 g veldsla, gewassen
  • 2 tl grove mosterd
  • 3 el olijfolie
  • 1 el appelazijn
  • 1 recept varkensfond
  • Olijfolie om in te bakken
Procureur
De procureur blijft door het rolladetouw ook zachtgegaard goed in vorm. De amarant heeft een extra bite.

Wat moet je doen?

  • Verwarm de oven voor op 120 °C boven- en onderwarmte
  • Bind een stukje rolladetouw om elke portie procureur om het vlees compact in vorm te houden.
  • Verhit een koekenpan en bak de porties procureur in wat olijfolie rondom bruin. Leg de porties op een bakplaat en steek een vleesthermometer in de dikste portie, met de punt in het dikste deel.
  • Doe het vlees in de oven en laat garen, tot de kerntemperatuur 95 °C bereikt heeft.
  • Haal het vlees uit de oven en laat afkoelen, en bewaar een nacht in de koelkast.
  • Verwarm op dag 2 de oven voor op 150 °C boven- en onderwarmte.
  • Bestrijk het vlees royaal met de varkensfond en leg in de oven om warm te worden.
  • Verhit een kleine kookpan met deksel op middelhoog vuur. Doe als de pan warm is de amarant in de pan, doe het deksel op de pan en laat de amarant poffen. Haal van het vuur wanneer je de amarant minder hoort poffen. Giet in een diep bord om te laten afkoelen.
  • Klop de olijfolie, appelazijn en mosterd in een saladekom tot een vinaigrette, en voeg de veldsla en appel toe. Snij de witlofbladen grof en voeg ook toe. Meng goed door en leg op elk bord een portie salade.
  • Haal het vlees uit de oven en bedek de zijkanten voorzichtig met de gepofte amarant. Door de glaceerlaag blijft de amarant plakken. Serveer direct.

Procureur

Wanneer je het vlees genoeg tijd gunt is procureur een van de lekkerste stukken vlees van het varken – het is ook het deel waar pulled pork van gemaakt wordt. Omdat het vlees zacht is, is de chewy amarant een mooi contrast in textuur. Door de notige smaak voegt het nog wat extra toe aan het vlees. De salade is gemaakt van iets bittere slasoorten en zure appel, wat mij betreft smaken die echt lekker met het  varkensvlees zijn.    

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • amarant
  • ,
  • glaceren
  • ,
  • hoofdgerecht
  • ,
  • procureur
  • ,
  • varkensfond
  • ,
  • zachtgegaard

Berichtnavigatie

Varkensfond om te lakken – volle smaakmaker
Wangen voor het voetlicht – ode aan een veelgebruikt stuk vlees

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden