• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Wangen voor het voetlicht – ode aan een veelgebruikt stuk vlees
Inspiratie

Wangen voor het voetlicht – ode aan een veelgebruikt stuk vlees

Wangen zijn vaak onderschatte stukken vlees. Wat is de laatste keer dat je zelf bij de slager wangvlees besteld hebt? Er is een aardige kans dat je dat zelfs nooit gedaan hebt. Waarom zou je het eigenlijk doen? Laat me je wat meer vertellen over de wangen die je kunt krijgen.

Vissen

Wat veel mensen nog wel kennen zijn vissenwangen. Wanneer je een hele vis geserveerd krijgt, dan eten veel mensen het wangetje uit de kop als extra traktatie. Van oudsher werd kibbeling bijvoorbeeld ook gemaakt van de wangen van kabeljauw. Deze extra malse stukjes werden gefrituurd met beslag eromheen. Daardoor werd alles van de vis gebruikt. Helaas wordt kabeljauw al lang niet zo vaak meer gebruikt voor de gefrituurde snack.

Varkens

Als je weleens varkenswangen gegeten hebt, dan weet ik zeker dat het je bevallen is. Varkensvlees bevat relatief veel vet, en het bindweefsel in de wang maakt het stuk vlees stevig. Daarom is het zaak dat het op je juiste manier behandeld wordt. In Italië bijvoorbeeld maken ze guanciale van de kinnebak, het wangvlees en bijbehorend vet. En guanciale, dat gebruikt men weer voor de traditionele versie van carbonara. Dat is met reden: het heeft een sterkere smaak dan pancetta. Dichter bij huis wordt er regelmatig wangvlees van varkens gebruikt om te stoven – in België bijvoorbeeld is het niet ongebruikelijk.

Wangen
Wangen worden onder meer in guanciale gebruikt. Dit wangspek geeft de vlezige smaak aan carbonara. foto: Wikimedia

Rund

Van alle dieren die we eten in Nederland hebben runderen misschien wel het interessantste wangvlees. De wangen van een koe zijn namelijk de hele dag in de weer. Dat komt omdat koeien herkauwers zijn: ze kauwen meerdere keren op hetzelfde voedsel om het geschikt te maken om te verteren. Door al dat harde werken zijn de wangen goed taai. Al het bindweefsel dat erin zit dat moet worden afgebroken, en dat kan door verhitting. Door urenlang op lage temperatuur te garen verandert het bindweefsel in gelatine. Dat zorgt op zijn beurt weer voor een zacht mondgevoel, waardoor het mals geworden vlees niet alleen mals is, maar ook boterzacht smaakt.

Wangen

Als je de volgende keer dat je een langdurig garende stoofpot wilt maken eens kiest voor wangen, dan weet ik zeker dat het resultaat je zal bevallen. Het werkvlees heeft veel smaak, juist door het harde werken. Dat is ook de reden dat het vlees van wangen roder is dan ‘luiere’ vleessoorten. Als je dit wilt doen, bestel het vlees dan wel even bij je slager. De kans dat ze het daar standaard op voorraad hebben is heel klein.

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • guanciale
  • ,
  • rund
  • ,
  • varken
  • ,
  • vis
  • ,
  • vlees
  • ,
  • wangen

Berichtnavigatie

Procureur met lak van varkensfond, amarant en salade
Rösti – knapperig én zacht bijgerecht

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2022
Copyright Koken voor Vrienden