Rösti – knapperig én zacht bijgerecht

Rösti is een van die typische gerechten uit Zwitserland. Het wordt gemaakt van aardappel en ui, waardoor het rijk van smaak is en goed vult. Door de ingrediënten te raspen creëer je veel oppervlakte en kan je goed een krokante korst aan je aardappels bakken. Verschillende aardappelrassen hebben een andere smaak.

Wat heb je nodig? (bijgerecht, 4 personen)

• 700 g vastkokende aardappelen, geschild
• 2-3 sjalotten, geschild
• 2 eieren
• Zout
• Peper
• Olijfolie
• Optioneel: verse kruiden (tijm, rozemarijn)
• 50 g boter

Wat moet je doen?

• Rasp de aardappelen en de sjalotten in een vergiet. Bestrooi met wat zout, en laat 5-10 minuten uitlekken. Knijp wat overtollig vocht uit de geraspte groente en doe ze in een mengkom.
• Voeg de twee eieren toe, breng op smaak met peper en zout, en meng goed door.
• Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
• Verwarm een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wat olijfolie toe en doe het aardappelmengsel in de pan. Je kunt er voor kiezen om met behulp van een kookring de rösti in rondjes te portioneren. Zorg dat de rösti compact aangedrukt is, dan blijft de vorm het best behouden.
• Zet de pan in de oven en laat garen. Smelt intussen in een klein pannetje de boter. Smeer de boter met een kwastje na ongeveer 20 minuten op de bovenkant van de rösti, zodat deze kant ook goudbruin kleurt.
• Na 25-45 minuten is de rösti gaar, afhankelijk van de grootte en de dikte van de plak.

Rösti

Deze rösti is eenvoudig om te maken, en door de knapperige buitenkant en de zacht, gare binnenkant is het ontzettend lekker. Wat mij betreft is het een heerlijk alternatief op gewoon gebakken aardappels en dergelijke. Je kunt de rösti ook vooraf al bakken en terugkoelen. Dan kan je vóór het serveren de röstischijf in de oven of koekenpan warm maken.