• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Runderwangen met runderfond en prei
Hoofdgerecht

Runderwangen met runderfond en prei

Runderwangen zijn heerlijk zacht als ze op de juiste manier bereid zijn. Voor dit recept maak ik gebruik van een sous-vide. Dat is een heel precieze manier van garen, waarbij je het product, vacuümverpakt in een waterbad op temperatuur brengt. Daardoor kan je de temperatuur heel exact bepalen. Het vele bindweefsel in de wangen wordt door de lange periode op deze temperatuur afgebroken. Begin een dag van tevoren, dan heb je op de dag zelf weinig werk meer aan het gerecht.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 500 g runderwangen
  • 75 g boter
  • Knoflookpoeder
  • 4-5 takjes tijm
  • 4 dunne, stevige preien
  • 60 g boter
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 1 recept rösti
  • Fleur de sel

Voor de fond:

  • 450 g beenderen, gepinceerd (200 graden in de oven voor 20-25 minuten)
  • 1 gele ui, grof gesneden
  • (groen van de preien, gewassen)
  • 1 takje rozemarijn
  • ½ tl zwarte-peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 1 liter water
Runderwangen
Serveer de runderfond pas op het bord, om te voorkomen dat de rösti nat wordt.

Wat moet je doen?

De dag vooraf:

  • Verwarm het waterbad op 82 °C.
  • Breng de wangen op smaak met wat zout en zwarte peper, en bestrooi met een klein beetje knoflookpoeder. Doe de wangen in een of meer vacuümzakken (zorg dat de stukken vlees niet overlappen). Verdeel de 75 g boter en de tijm over de zakken en vacumeer ze allemaal.
  • Leg de runderwangen in de waterbak en laat minimaal 12 uur – maar het liefst 14-16 uur garen.
  • Snijd het groen en de wortels van de preien af. Was de prei en bewaar het groen. Doe de preien met de boter in een vacuümzak en vacumeer. Bewaar in de koelkast.
  • Verwarm een oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
  • Doe de beenderen en ui voor 20-25 minuten in de oven, tot ze beginnen te  bruinen. Haal ze uit de oven en doe ze in een soeppan.
  • Voeg de ui, het groen van de preien, de rozemarijn, de zwarte peper en laurierblad toe, en vul aan met 1 liter water. Breng aan de kook en laat minimaal een uur heel zachtjes tegen de kook aan trekken.
  • Giet de bouillon door een puntzeef en kook in een brede pan in tot ongeveer ¼ tot 1/8 van de hoeveelheid waarmee je begon.
  • Laat de bouillon afkoelen en zet in de koelkast tot de volgende dag.
  • Door het dichtschroeien ontwikkelt het vlees nog meer smaak.
  • De runderfond is na het afscheppen van het vet mooi helder en stroperig.

De dag zelf:

  • Verwarm de oven voor op 120 °C boven- en onderwarmte
  • Doe 50 minuten voor het serveren de zak met preien bij de runderwangen in de waterbak, en laat voor 40 minuten garen.
  • Leg de rösti in de oven en laat 40 minuten verwarmen. Haal de fond uit de koelkast, schep eventueel bovendrijven vet van de fond af. Verwarm de runderfond in een kleine pan, laat niet koken.
  • Haal de preien en runderwang uit het waterbad.
  • Leg de runderwang op een metalen werkblad, en schroei met behulp van een keukenbrander de buitenkant mooi bruin. Dat is niet alleen mooi, maar geeft ook nog extra smaak. Snijd de wang voorzichtig in plakken.
  • Haal de preien uit de vacuümzak en snijd in stukken van ongeveer 5 cm lang.
  • Leg op elk bord een portie rösti, met daarop de plakken runderwang. Zet twee of drie van de stukjes prei tegen de wang aan. Breng het geheel met wat fleur de sel op smaak.
  • Serveer direct, met de runderfond er los als saus bij.

Runderwangen met runderfond en prei

Dit gerecht is bedoeld om het langzame garen te vieren. Juist door de eenvoudige smaken van de rösti en prei komen de runderwangen als de ster van het gerecht naar voren. De korst van de rösti geeft wat textuur tegenover alle heel zachte overige ingrediënten. De rijke runderfond is een heerlijke aanvulling op de volle smaak van de runderwangen. Het is wellicht een wat ambitieus gerecht om te maken, maar als je een sous-vide-apparaat hebt, dan moet je het zeker eens maken!

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • prei
  • ,
  • rösti
  • ,
  • runderfond
  • ,
  • runderwangen
  • ,
  • sous-vide
  • ,
  • sousvide

Berichtnavigatie

Rösti – knapperig én zacht bijgerecht
Kopen van brood – geen schande maar doe het goed!

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden