Huzarensalade – zonder vlees, vega maar zeker zo lekker!

Huzarensalade zonder vlees, dat klinkt een klein beetje tegenstrijdig, maar hoeft het niet te zijn! Sterker nog: degene die beweert dat barbecueën een vleesfestijn moet zijn heeft een gebrek aan fantasie. Deze versie van huzarensalade is geheel zonder vlees, en als je wilt is het met wat kleine ingrepen zelfs veganistisch te bereiden.

Wat heb je nodig? (bijgerecht, 4-6 personen)

• 250 g oesterzwammen
• 1 el maïzena
• ½ tl gerookte-paprikapoeder
• 150 g vastkokende aardappels, geschild
• 60 g augurk of cornichons (niet-zoet!)
• 1 forse sjalot
• 1,5-2 tl grove mosterd
• 1,5-2 tl fijne mosterd
• 1-2 el mayonaise
• 2-3 tl crème fraîche
• 1 hardgekookt ei
• Peterselie, fijngehakt
• Zout
• Zwarte peper
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Snijd de oesterzwammen in blokjes van 4 mm. Meng de blokjes met het gerookt paprikapoeder en de maïzena, en zorg dat het poeder gelijkmatig verdeeld is.
• Verwarm een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de oesterzwamblokjes in wat olie gaar. Stort de blokjes op een bord en laat afkoelen.
• Kook in gezouten water de aardappels gaar. Kook in 8 minuten een ei hard in kokend water. Laat zowel de aardappels als het ei goed afkoelen, en snijd nadien in blokjes van 4 mm.
• Snijd de augurk en de sjalot in blokjes van 4 mm en meng voorzichtig met de blokjes van de aardappels, het ei en de oesterzwam.  
• Meng de beide mosterdsoorten, de mayonaise en crème fraîche door elkaar en schep dat door de blokjes. Breng op smaak met de peterselie, peper en zout.
• Serveer gekoeld met lekker brood.

Huzarensalade zonder vlees

Het traditionele recept voor huzarensalade bevat kalfstong, al zal je dat er mogelijk nooit zelf in gedaan hebben. De oesterzwam met gerookte-paprikapoeder zorgt ervoor dat je de vlezige smaak niet mist. Mocht je nu veganistisch willen eten, neem dan vegan mayonaise, sojayoghurt met een klein beetje citroensap in plaats van crème fraîche, en vervang het ei voor blokjes soja met wat zwavelzout. Deze huzarensalade is een heerlijk bijgerecht voor bij een barbecue of een gewone maaltijd.