Gegrilde asperges – het groene goud met een grillstreep

Gegrilde asperges zijn een ontzettend lekkere bereiding van groene asperges. Ze zijn daarnaast het bewijs dat je absoluut niet alleen maar vlees hoeft te eten bij een barbecue bijvoorbeeld. Veel soorten groenten lenen zich goed voor de grill, maar weinig soorten zo goed als de asperge.

Asperges kiezen

Natuurlijk kies je voor een de meest verse asperges die je kunt krijgen, het liefst zelfs direct van de boer. Er zitten voor het grillen wel een voorwaarde aan vast: het moeten groene asperges zijn. Witte asperges worden geoogst als ze bijna boven de grond uit komen. Groene asperges hebben al zonlicht gezien, en hoeven minder lang te garen dan witte asperges. Daarnaast zijn groene asperges veel minder vezelig, en daarom hoeven ze ook niet zo grondig geschild te worden.

Een ander belangrijk verschil zit in de smaak van de asperges. Witte asperges zijn wat milder van smaak, en neigen soms zelfs naar wat zoete smaken. Zo kunnen ze ook goed in subtiele desserts gebruikt worden. Groene asperges hebben een wat steviger smaak, en daardoor kunnen ze ook de rokerige smaken van de barbecue goed verdragen.

Wat heb je nodig?

• 350-400 g groene asperges
• 2 tl (gerookte) paprikapoeder
• 1 el zonnebloemolie
• Fleur de sel

Wat moet je doen?

• Was de asperges, en snijd het houtige deel van de onderkant af.
• Meng het paprikapoeder en de zonnebloemolie, en wrijf de asperges er mee in.
• Gril de asperges op de barbecue aan beide zijden, tot ze gaar zijn. Let op, de meeste asperges hebben maar een paar minuten per kant nodig om al gaar te worden.
• Besprenkel met een klein beetje fleur de sel en serveer direct.

Gegrilde asperges van de barbecue

Door de stevige smaken van de gegrilde asperges kan je ze bij een barbecue heel goed naast vlees in kruidige marinades serveren. Het kan voorkomen dat de onderkant van groene asperges wat vezeliger zijn. Schil de onderste paar centimeter dan met een dunschiller. Behalve de sterkere smaak en minder vezelige schil geldt helaas voor groene asperges hetzelfde als voor witte asperges: je hebt nog maar tot eind juni om er dit jaar van te genieten.