Ribkarbonade van de grill – spicy en rokerig

Ribkarbonade is een vrij traditioneel stuk vlees. Door de pittige smaakmakers (szechuanpeper, chilivlokken en pul biber) introduceer je juist wat minder traditionele smaken. Vraag je slager om de karbonade nog aan het stuk te laten, zo heb je meer controle over de garing die je wilt bereiken. Zorg dat je vroeg genoeg begint, zodat de karbonade minstens 2 uur kan marineren.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 650 g ribkarbonade aan één stuk, aan het bot
• 50 ml zonnebloemolie
• 50 ml sojasaus
• 1 el szechuanpeper
• 1 el pul biber
• (evt) 1 el chilivlokken
• 2 tl bruine basterdsuiker
• 2 tenen knoflook, geperst
• 30 ml appelazijn
• Peper en zout
• (barbecue-kernthermometer, als je die hebt)

Wat moet je doen?

• Meng in een glazen of keramische kom de olie, sojasaus, szechuanpeper, pul biber, chilivlokken, basterdsuiker, knoflook en appelazijn. Meng grondig tot een marinade met behulp van een garde, en doe de ribkarbonade in deze marinade. Zorg dat de karbonade aan alle kanten bedekt is en zet voor minimaal 2 uur in de koelkast. Draai elk halfuur even om, om het mengsel goed gemarineerd te houden.
• Steek een barbecue aan, en zorg dat je de kolen aan één kant van de barbecue houdt, zodat de temperatuur aan één kant hoog is, en aan de andere kant veel minder.
• Haal de karbonade uit de marinade en breng op smaak met zout en peper. Doe de kernthermometer in het dikste deel van de karbonade, en zorg dat die niet in contact komt met het bot – dat wordt heter namelijk. Doe de overgebleven marinade in een pannetje en houd warm.
• Leg de ribkarbonade op de minder hete kant van de grill, tot de kerntemperatuur 65°C is. Kwast de karbonade nog een keer in met de overgebleven marinade en schroei op het hete gedeelte van de grill aan alle kanten dicht.
• Haal de ribkarbonade van de grill, en laat in een koker van aluminiumfolie 5 minuten rusten. Snijd de rib van de karbonade af, en snijd de karbonade in plakken. Serveer gelijk, met wat barbecuesaus.

Ribkarbonade van de barbecue

Een lekkere marinade maakt van een bijna ouderwets stuk vlees als een ribkarbonade een heerlijke barbecuetraktatie. Zorg ervoor dat het vlees niet al te heet wordt, een thermometer helpt daarbij. Als het namelijk erg heet wordt, dan droogt het vlees uit en krijg je een taai stuk vlees, waar je een stuk minder van zult genieten.