Pompoenpuree met kousenband en quick pickle van komkommer

Pompoenpuree is een van die groentebereidingen die werkelijk altijd lekker is. Dit gerecht gaat uit van 3 verschillende groentebereidingen, elk met hun eigen smaak en textuur. Alleen al om de frisse kleuren vind ik dit gerecht mooi om te serveren, maar de smaak is minstens zo lekker!

Wat heb je nodig? (4-6 personen, bijgerecht)

• 550 g muskaatpompoen
• 2 tl gemalen komijnzaad
• 100 g slagroom
• 6 g zout
• 1 bos kousenband, gewassen, eindjes afgesneden (10 minuten stomen)
• 1-2 tl gemalen komijnzaad
• 1 recept quick pickle, met specerijen naar keuze

Wat moet je doen?

• Zorg dat je eerst het recept voor de quick pickle maakt, zodat deze zo lang mogelijk kan intrekken.
• Schil de pompoen met een dunschiller. Snijd in de lengte doormidden en schep de zaden er met een eetlepel uit.
• Snij gelijkmatige blokjes van de pompoen, en stoom of kook helemaal gaar. Als je voor stomen kiest blijft de meest intense smaak behouden. Doe de blokjes in de kom van een blender of foodprocessor.
• Maal de pompoen fijn, en voeg er tijdens het draaien de slagroom, 2 tl komijnzaad en het zout aan toe. Mix net zo lang tot je een supergladde pompoenpuree hebt. Mocht je keukenmachine of blender het mengsel niet helemaal glad krijgen, wrijf het dan door een fijne zeef. Het residu kan je nogmaals proberen te malen om het alsnog glad te krijgen.
• Leg voorzichtig een knoop in de kousenband, zodat je een soort nestje krijg. Stoom de kousenband in ongeveer 10 minuten gaar in een stoompan.
• Schep een portie van de pomenpuree op een groot bord en leg daar de gestoomde kousenband tegenaan. Bestuif de kousenband met nog wat gemalen komijnzaad. Dit kan je eventueel ook vervangen voor hindoestaanse masala of wat gemalen nootmuskaat.
• Doe er vervolgens een portie van de quick pickle bij en serveer direct als bijgerecht voor bij een kruidige maaltijd.

Pompoenpuree met kousenband en quick pickle van komkommer

Het mooie aan dit recept zijn de smaak- en textuurcontrasten die je hebt. De pompoen heeft een heel warme smaak en is door het helemaal glad te maken romig en zalvig. De iets notige kousenband is lekker mals, en heeft door niet te lang te stomen ook nog een beetje bite. Juist door de strengen heel te laten voegt dat nog wat extra textuur toe, en zijn de bonen nog een beetje extra chewy. De quick pickle geeft net dat beetje crunch dat je tot nu toe nog miste in dit gerechtje. Het frisse zuur zorgt ervoor dat de romige pompoenpuree niet te zwaar wordt.