• Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Search

Koken voor Vrienden

Alles om lekker te koken en eten met vrienden

Varkensschenkel – zacht gegaard en op appelhout gerookt
Hoofdgerecht

Varkensschenkel – zacht gegaard en op appelhout gerookt

Varkensschenkel is een stuk vlees dat je vooral in Duitsland en Oostenrijk nog weleens eet als eisbein of haxe. Het is onderdeel van het onderbeen van een varken, inclusief het been, en idealiter nog met het zwoerd. Dit recept is gemaakt met een paar verschillende bereidingstechnieken, en vereist daardoor veel tijd en voorbereiding. De smaak en textuur van het gerecht maken al deze moeite meer dan goed!

Wat heb je nodig? (6-8 personen)

  • 3 varkensschenkels, inclusief zwoerd (va 2,5 kg) – vraag je slager om het zwoerd kruislings in te kerven
  • 150 g kriekenbier, ingevroren
  • 200 g kersen, ontpit en gehalveerd
  • 25 g zout

Verder nodig:

  • Sousvidedompelaar of waterbak
  • Barbecue / rookkast
  • Rookhout appel
  • Kernthermometer
varkensschenkel
Varkensschenkel is – als je het zacht gegaard hebt – een ontzettend lekker stuk vlees. De rijke smaak en zachte textuur zijn onvergetelijk lekker.

Wat moet je doen?

  • Verwarm het waterbad tot 88°C.
  • Bestrooi de schenkels met het zout, en doe ze in een vacuümzak. Voeg de kersen en het bevroren kriekenbier toe, en vacumeer de zak. Het bier voeg je bevroren toe zodat het geheel gemakkelijker te vacumeren is.
  • Leg de zak in het waterbad en laat minimaal 10, maar liever 12 uur lang garen. Let erop dat de gehele zak onder water blijft, zo weet je zeker dat de schenkels gelijkmatig garen.
  • Haal na de gaartijd de zak met schenkels uit het waterbad en laat ze een halfuur in een bak met ijswater afkoelen. Droog af en leg de zak minimaal 5 uur in de koelkast – het liefst een hele nacht.
  • Steek de barbecue aan, en legt de blokjes rookhout in heet water. Verwarm een over op 140°C voor.
  • Haal de schenkels voorzichtig uit de vacuümzak, en zeef en bewaar het vocht en vet waarin het gegaard is. Dep de schenkels droog en leg in een schaal of pan die tegen de barbecue bestand is.
  • Zet de pan op de barbecue en laat 20 minuten opwarmen. Laat intussen het rookhout uitlekken en leg na de 20 minuten op de hele kolen. Doe het deksel op de barbecue en laat 10-20 minuten roken, tot de schenkels een mooie kleur op het zwoerd hebben.
  • Gaar de schenkels in de oven tot de kerntemperatuur 75-80°C bereikt heeft. Kook intussen het gezeefde vocht uit de vacuümzak tot ongeveer 40% in, en bind desgewenst met aardappelzetmeel.
  • Serveer op schalen om te delen met de ingekookte saus.

Varkensschenkel

Varkensschenkel ziet er misschien een beetje intimiderend uit, en de uitgebreidheid van dit recept helpt misschien niet op voorhand. Toch is het echt de moeite om deze bereiding een keer te maken. Hoewel de schenkels een flinke laag vet bevatten, is ook dat vet ontzettend lekker na het zo te garen. Het vet is niet taai, maar wordt bijna dik-vloeibaar en zit boordevol smaak. Zowel kersen als appel combineren ontzettend goed met varkensschenkel. Het kriekenbier en verse kersen geven smaak aan het vlees, en het appelhout geeft een fijn aroma af. Heb jij weleens varkensschenkel op?

Leuke post? Deel het met je vrienden:

  • Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
  • Klik om te delen op WhatsApp (Wordt in een nieuw venster geopend)

Gerelateerd

Tags:

  • barbecue
  • ,
  • eisbein
  • ,
  • haxe
  • ,
  • kersen
  • ,
  • kriekenbier
  • ,
  • roken
  • ,
  • slowcooking
  • ,
  • sousvide
  • ,
  • varkensschenkel
  • ,
  • varkensvlees

Berichtnavigatie

Coleslaw van witte kool met zure mayonnaise, sinaasappel en rode peper
Brood bij de barbecue

Categorieën

  • Bijgerecht (63)
  • Boeken (5)
  • Drankjes (3)
  • Duurzaamheid (7)
  • Gemakkelijk (70)
  • Groente & fruit (19)
  • Hapjes (51)
  • Hoofdgerecht (63)
  • Inspiratie (89)
  • Menu's (1)
  • Nagerecht (12)
  • Recept (194)
  • Samen koken (22)
  • Soepen (12)
  • Tips & Tricks (61)
  • Uncategorized (1)
  • Vegetarisch (60)
  • Vlees (4)
  • Voorgerecht (35)

Instagram

Instagram post 2226116455120103446_6142085220 Lees jij alles wat er op of bij het eten dat je koopt geschreven staat? Door labels en bijschriften te lezen weet je precies wat je eet, en leer je de duurzaamheid en kwaliteit van een ingrediënt goed inschatten. In mijn nieuwste blog leg ik je een en ander over het lezen van labels uit! [Link in bio]
-----
Do you read everything that is printed with produce you buy? By reading labels you know what you're eating, and it allows you to make an educated estimate about the quality and sustainability of a product. In my latest blog (Dutch) I wrote about the importance of reading labels! [Link in bio]
Instagram post 2224009724940329085_6142085220 Zin in smaakvol, pittig én vleesloos eten? Deze paddenstoelenmasala combineert alledrie! De Indiase keuken zit vol met gerechten die overlopen van de smaak, door gebruik van een overdaad aan specerijen. Wil je deze curry ook maken? Het recept staat op mijn blog! [Link in bio]
-----
Care for some flavourful, spicy and meat-free food? This mushroom masala combines all three! The Indian cuisine is packed with dishes that burst with flavour, thanks to the abundant use of spices. Do you want to make this curry? The recipe (Dutch) is on my blog! [Link in bio]
Instagram post 2222466850448837483_6142085220 Tartelettes hoeven heus niet altijd zoet te zijn. Deze versie bijvoorbeeld is gemaakt met cheddar en grove mosterd, heerlijke combinatie toch? Wat is jouw lievelingsvulling voor een hartige tartelette? [Link in bio]
-----
Tartelettes really aren't necessarily sweet. This savoury version is made with cheddar and course mustard, great combination right? What is you favourite tartelette flavour? [Link in bio]
Instagram post 2221009588949644818_6142085220 Zoetwatervis wordt niet veel gegeten. Dat komt vooral omdat het een slechte reputatie heeft: teveel graten, moddersmaak, vervuilde rivieren. In mijn nieuwste blog vertel ik je waarom je als visliefhebber geen enkele reden hebt om geen zoetwatervis te eten! [Link in bio]
-----
Fresh water fish isn't eaten half as much as it could be. That is mostly because it has a bad reputation: to many bones, muddy flavour, polluted rivers. In my latest blog (Dutch) I write about why - if you like fish - you have absolutely no excuse to not eat fresh water fish! [Link in bio]
This error message is only visible to WordPress admins

Error: API requests are being delayed for this account. New posts will not be retrieved.

There may be an issue with the Instagram Access Token that you are using. Your server might also be unable to connect to Instagram at this time.

Sitemap

  • Home
  • Recepten
  • Inspiratie
  • Instagram
  • Over KvV
  • Contact

Reageer op deze post Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Voor een optimale ervaring maakt Koken voor Vrienden gebruik van cookies. Door te klikken op 'Bevestigen' ga je akkoord met het gebruik hiervan door Koken voor Vrienden en WordPress. Zie voor meer informatie het Privacybeleid
Privacybeleid
Copyright © 2021
Copyright Koken voor Vrienden