Tsukune – Japans geïnspireerde kipgehaktballetjes

Tsukune zijn de kleine gehaktballetjes van kippenvlees, dat vaak word bedekt met een rijke saus. Wat mij betreft zijn tsukune een van de beste snacks om op een feestje of gewoon als onderdeel van een maaltijd te serveren. Lees hier hoe je deze gehaktballetjes gemakkelijk zelf kunt maken.

Wat heb je nodig? (snack, 8-10 personen)

• 500 g kippendijen, in stukjes gesneden
• 90 g grof paneermeel
• 28 g donkere sojasaus
• 2 lente-uien, in ringen
• 10 g shiso (te vervangen door platte peterselie als je geen shiso kunt vinden), fijngesneden
• 50 ml mirin
• 50 ml sojasaus
• 25 g donkere basterdsuiker
• Optioneel: saké of rijstwijn
• Zonnebloemolie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Leg de kippendijenvlees een halfuur voor je begint in de diepvries om het vlees steviger te maken.
• Doe de kippendijen met de ringen van lente-ui in een foodprocessor, en maal grondig tot het mengsel glad is. Voeg het paneermeel en de donkere sojasaus toe en meng tot het geheel gelijkmatig is.
• Haal het geheel uit de foodprocessor en kneed de shiso of peterselie erdoor.
• Vorm kleine gehaktballetjes van het mengsel. Dat kan je het best met natte handen doen, daar worden de balletjes gladder aan de buitenkant van. Leg de tsukune op een bord met een laagje vershoudfolie erop en laat in de koelkast een halfuurtje koud worden.
• Verwarm de mirin en sojasaus in een sauspannetje, en voeg wanneer ze warm zijn de donkere basterdsuiker toe. Naar smaak kan je saké of rijstwijn toevoegen.
• Bak in een ruime koekenpan de tsukune gaar in de zonnebloemolie. Draai, wanneer ze gaar zijn, het vuur uit en schenk de gemaakte saus in de pan tot alle tsukune een dun laagje van de saus hebben.
• Serveer ze direct.

Tsukune

Deze gehaktballetjes behoren tot mijn lievelingssnacks. Misschien denk je bij het afwegen dat de hoevelheid paneermeel misschien overdreven is, met bijna 1/5 van het gewicht. Toch klopt de verhouding: door de grote hoeveelheid blijven de tsukune lekker mals en sappig. De rijke saus waarmee de balletjes bedekt zijn maakt ze echt onweerstaanbaar. Wat zijn jouw favoriete snacks?