Alles of niets – koop een hele kip

Alles aan een kip is zo’n beetje te eten, en vrijwel alles is ook wel een klein beetje extra moeite waard. Daar komt bij dat het goed is om vlees van het gehele beest te eten. Wanneer je een kip zou moeten tekenen op basis van de delen in de supermarkt dan bestaat een kip voor het overgrote deel uit kippenborsten, een beetje dijen en af en toe wat vleugeltjes. Maar wat kan je eigenlijk uit een kip halen als je alles zelf wilt doen? Dat zal ik je vertellen

Poten

De poten van de kip zijn het handigst om eerst te verwijderen. Probeer de randen van de dijspier te vinden en snijd daar het vel van de poten los. Snijd in tot bij het karkas, en draai de dijen uit de kom. Nu kan je behoedzaam met het mes tussen gewrichtsspleet door snijden en dan heb je een hele poot los. Herhaal dat voor de andere kant.

Vleugels

De vleugels kan je op een vergelijkbare manier los maken, maar dan nog een stapje gemakkelijker. Trek de vleugels uit en bepaal met voelen waar het schoudergewricht zit. Snijd daar het vlees door en snijd het gewricht door in de gewrichtsspleet. Het uiterste puntje, waar geen vlees aan zit kan je van de vleugel afsnijden.

Borst

Dan rest er nog de borst. Trek de huid strak over de borst, voel met je vingers waar het borstbeen zit, en kerf met het mes tot aan het borstbeen. Beweeg het mes zonder kracht te zetten langs het borstbeen richting de ribben om het borstvlees los te snijden. Volg met het mes de ribben tot waar het vlees van de borst ophoudt. Aan de kant van de kop zit het vorkbeen, dat zal je moeten doorsnijden. Achteraf snijd je eventueel aanhangend been of pees van de borst af.

Karkas

Voor het karkas hoef je vervolgens niets meer te doen, maar gooi het ook zeker niet weg! Als je de ruimte in de vriezer kunt missen, bewaard dan daar de karkassen in waar je niet direct iets mee gaat doen. Van die karkassen kan je uitstekend bouillon trekken.

Alles van de kip

Door een hele kip te kopen heb je alleen maar voordelen. Je verbetert je snijvaardigheden door technisch wat ingewikkelder werk te doen. Je eet ook nog eens verschillende soorten kippenvlees, des te lekkerder! Als het nog niet genoeg is dat je alles van de kip eet, bedenk dan ook dat het vlees lekkerder wordt als je het aan het bot gaart.

Eet verantwoord

Let er wel op dat je de meest verantwoorde kip koopt die je kunt vinden. Veel kippen worden gefokt om een maximale vleesopbrengst. Dat gaat ten koste van de levenskwaliteit van de kip, en ook nog eens van de smaak van het vlees. En als je een keer echt jezelf te buiten wilt gaan, dan kan je het zo gek maken als je wilt. De Franse Bressekip bijvoorbeeld mag maar in een klein gebied gefokt worden, en mag buiten vrij rondlopen op minimaal 10m2 per kip. En zoals bij alles geldt ook voor kippenvlees: geniet ervan, maar eet het met mate!