Sesamyakitori van kippenborstfilet met wasabi

Sesamyakitori zijn een gemakkelijk go-to recept als een van de gerechten bij een barbecue of gewoon om zo te grillen. De kracht van dit recept zit juist in de eenvoud ervan. Door de filets vooraf goed te pekelen zorg je ervoor dat het vlees niet droog wordt, en dat de smaak ook lekker vol blijft.

Wat heb je nodig? (4-6 personen)

• 2 kippenborstfilets, zonder vel
• Zout
• Sesamolie
• Wasabipasta
• Sesamzaad om te garneren

Verder nodig

• Spiesen
• Barbecue

Wat moet je doen?

• Begin met dit recept de ochtend van tevoren. Weeg de kippenborstfilets en doe ze in een afsluitbare kunststoffen bak. Weeg een dubbele hoeveelheid koud water af van het gewicht van het vlees. Tel de twee gewichten bij elkaar, en voeg 3% van dat gewicht aan zout toe. Roer tot het zout is opgelost en leg er de kippenborstfilets in. Laat ongeveer 2 uur in de koelkast staan.
• Wanneer je houten spiesen gebruikt, leg ze dan minimaal een halfuur vóór gebruik in een bak met warm water. Dat voorkomt dat ze verbranden bij het grillen.
• Haal de filets uit de pekel, en dep droog met keukenpapier. Snijd de filets in dunne plakken, vouw steeds dubbel en rijg de spies door beide uiteinden heen.
• Kwast sesamolie over het kippenvlees, en zorg dat het overal terecht komt.
• Grill de sesamyakitori over indirecte hitte rustig om-en-om gaar. Verwarm intussen een kleine pan op middelhoog vuur. Zet – wanneer de pan warm is – de pit uit, en doe giet sesamzaad in de pan. Laat ze op een bord afkoelen zodra het sesamzaad goudbruin is.
• Haal de yakitori van de grill zodra ze gaar zijn, en besprenkel ze met sesamzaad. Doe een paar toefjes wasabipasta op de verschillende delen kippenborstfilet.

Sesamyakitori

Deze yakitori zijn door de sesam en wasabi ontzettend lekker in hun eenvoud. Grill ze niet te hard, want anders verbranden ze. Door ze vooraf te pekelen voorkom je uitdroging, wat bij kippenborstfilet gemakkelijk kan gebeuren. Eventueel kan je smaakmakers toevoegen aan het pekelvocht, waardoor je nog extra diepte aan de sesamyakitori kunt geven.