Shakshouka met extra groente – pittig en warm ontbijtgerecht

Shakshouka is een van die lekkere, warme ontbijtgerechten uit het Midden-Oosten. Door alle ingrediënten goed fijn te snijden wordt de saus wat sneller gaar. Misschien schrik je een beetje van de hoeveelheid harissa die erin gaat, en als dat zo is kan je die ook voor rozenharissa vervangen. Deze variant is veel milder, maar nog steeds erg aromatisch. Zelf vind ik het wel lekker als het ontbijt een beetje pittig is.

Wat heb je nodig? (3 dagen ontbijt, 2 personen)

• 3 el harissa (eventueel kan je milde, rozenharissa gebruiken)
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl zout
• 2 kleine rode uien
• 3 rode paprika’s, in blokjes van 5 mm
• 1 el komijnzaad, gemalen
• 1-2 stengels bleekselderij, heel fijn gesnipperd
• 1 kg gepelde tomaten / heel fijngesneden tomaten
• Eieren
• Zout en zwarte peper
• Olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Verwarm een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
• Bak – wanneer de pan heet is- de harissa, tomatenpuree, ui, paprika, komijn, bleekselderij, en het zout in 2 el olie op laag vuur gaar. Dit kan ongeveer 20 minuten duren – zorg dat de paprika echt zacht geworden is.
• Voeg de tomaten aan het mengsel toe en meng goed door. Laat gedurende 20-30 minuten heel rustig inkoken. Hiervoor geldt ook weer: neem je tijd voor deze stap, dan wordt de shakshouka het lekkerst.
• Als je de saus voor de shakshouka alleen als voorbereiding hebt gemaakt, kan je nu stoppen en de saus afkoelen.
• Verwarm de benodigde hoeveelheid saus in een kleinere koekenpan, maak met een lepel kuiltjes in de saus, een voor elke eter. Breek in elk kuiltje een ei, en spreid met de achterkant van de lepel het eiwit door de saus. Laat ongeveer 8-10 minuten garen.
• Serveer de shakshouka direct, eventueel met een schep yoghurt of getoast desembrood.

Shakshouka met extra groente

Deze heerlijke versie van shakshouka heeft een rijke smaak en is echt het ideale ontbijtgerecht naar mijn mening. Door een grote hoeveelheid saus te maken kan je er een paar dagen meer vooruit, en elke dag dat je de saus in de koelkast of diepvries bewaart wordt de smaak een beetje rijker. Ontbijt jij al eens met dit lekkere gerecht?