Bánh Mì – Vietnamees belegd broodje met rijke smaken

Bánh Mì is een gerecht dat oorspronkelijk uit Vietnam komt. Daar bakt met er ook afzonderlijk brood voor, dat lichter en luchtiger is dan het stokbrood zoals we dat hier kennen. Voor dit recept heb ik het  brood gekocht. De vulling is iets waar je oneindig mee kunt variëren, maar natuurlijk wel binnen de perken van wat nog Vietnamese smaken te noemen zijn. Of steek de culinaire grens over en noem het fusion!

Wat heb je nodig (lunch, 4 personen)

• 350 g speklap in blokjes van 1-2 cm
• ½ tl zout
• ½ tl zwarte peper
• 1 tl chinees vijfkruidenpoeder
• ½ tl gemalen korianderzaad
• ¾ tl zonnebloemolie
• ½ sjalot, fijngesneden
• 1,5 el suiker
• 1 el vissaus
• 1-1,5 el water
• 1 bird’s eye chili of thaise peper, doorgesneden

Voor het opmaken

• 2 stokbroden
• 1-2 wortelen, julienne gesneden
• 2 kleine komkommers, in schuine, dunne plakjes gesneden
• Mayonaise
• Koriander

Wat moet je doen?

• Meng in een glazen of kunststoffen kom de blokjes spek met het zout, de zwarte peper, het korianderzaad en het vijfkruidenpoeder. Zet dit in de koelkast tot gebruik.
• Verwarm een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de zonnebloemolie toe en bak de fijngesneden sjalot onder constant roeren aan. Wanneer de sjalot gaar is, haal de pan van de pit en schep de sjalot eruit.
• Voeg de suiker toe aan de pan en laat smelten en lichtbruin kleuren. Doe de sjalotten bij de gevormde karamel en verwarm door tot de suiker goudbruin is.
• Doe vervolgens de speklap in de pan, en bak rondom bruin. Voeg de chili aan de pan toe en blus de pan af met het water en de vissaus en schep alles door elkaar.
• Zet de pit laag en laat met het deksel op de pan 20-25 garen. Laat de pan 5 minuten afkoelen als het vlees gaar is. Vis de chili uit de pan voor je gaat serveren.
• Snijd de stokbroden doormidden, zodat je 4 halve stokbroden hebt. Snijd vervolgens de halve stokbroden open. Besmeer beide zijden van het brood met een laagje mayonaise, en leg er vervolgens het buikspek in. Voeg wortel en komkommer toe en garneer de Bánh Mì met een royale hoeveelheid koriander.

Bánh Mì

Een klein beetje vissaus doet enorm veel voor de smaak van dit gerecht. Wanneer je vissaus puur ruikt of proeft, dan staat het je waarschijnlijk enorm tegen, maar in een gerecht voegt het een enorm rijke en volle smaak toe. Het zachte buikspek, de knapperige wortel en komkommer contrasteren lekker met elkaar en de kleine chili geeft het geheel een lekker pittige smaak. Kende jij Bánh Mì al?