Spare ribs van de barbecue – als je het doet, doe het dan goed

Spare ribs horen net zo bij de barbecue als kolen voor mij. Hoewel ik niet gek ben op het kluiven van eten, is dat bij spare ribs prima te verhelpen, door ze simpelweg lekker te garen. Maar hoe bereik je nu de perfecte versie op de barbecue, en wanneer moet je beginnen? Dat zal ik in deze post uitleggen.

Spare ribs kiezen

De naam spare ribs is vrij algemeen voor varkensvlees aan de ribben. Maar toch zit daar wezenlijk verschil tussen. Vanuit de flanken naar beneden zit er minder vlees aan de ribben, en moet je het vooral van het vlees tussen de ribben hebben. Iets meer richting de rug van het varken zit er meer spierweefsel op de ribben, die iets meer gekromd zijn. In het vlees bij deze ‘baby back ribs’ zit minder vet en bindweefsel, en daardoor worden ze wat minder mals door het garen. Zelf geef ik de voorkeur aan de vleziger variant, die per rib meer vlees hebben. Koop het vlees minimaal een dag van tevoren, zeker met het oog op de volgende stap. Houd er rekening mee dat de slager misschien de dikkere spare ribs niet altijd in de winkel heeft, dus bestel ze vooraf!

Smaak geven

Je kunt de spare ribs op een paar manieren smaak geven, maar het beste resultaat heb je door ruim vooraf te beginnen met smaak geven. De makkelijkste manieren om smaak te geven is door het vlees te pekelen of te marineren. Welke methode je ook kiest, en wat je smaakmakers ook zijn: door je ribben vroeg in huis te hebben kan je alle tijd nemen om een smaak toe te voegen.

Begin met voorgaren

Spare ribs worden wat mij betreft het allerlekkerst als je ze eerst voorgaart. Er is heel veel tijd en veel controle over je houtskool nodig om de ribben volledig op de barbecue te garen, anders heb je het risico dat het vlees uitdroogt. Een handige truc om dat te doen is in de oven, op relatief lage temperatuur. Op deze manier kost het je nog steeds wel een paar uur, maar heb je veel minder omkijken naar je vlees.

Barbecueën

Dan heb je nog één stap te gaan: het barbecueën om de spare ribs nog een extra lekkere smaak mee te geven. Je kunt kiezen om met rookhout nog meer smaakvariatie te creëren, maar ook de rokerige houtskool geeft al veel smaak af. Heb jij een favoriet spare-ribrecept?