Dry rub spareribs – volle en rijke smaak, en een mooie korst

Dry rub is een manier om vlees te marineren voor bijvoorbeeld op de barbecue. Dit recept voor dry rub spareribs gaat uit van een gecombineerde manier van garen: gecontroleerd garen in de oven, en dan roken in de barbecue, om het beste van twee werelden te krijgen. Botermalse spareribs met een lekkere houtrooksmaak.

Wat heb je nodig? (4-6 personen – 10-12 ribben)

• 1 rij dikke spareribs
• 4 el bruine basterdsuiker
• 3 el paprikapoeder (zoet of normaal)
• 3 el tafelzout
• 2 el knoflookpoeder
• 2 el uienpoeder
• 1 el komijnzaad
• 2 el venkelzaad
• 1 el cayennepeper
• 1 el korianderzaad

Verder nodig:

• Zonnebloemolie
• Rookhout (appel of eik), grove snippers of kleine blokjes

Wat moet je doen?

• Verwarm het komijnzaad, venkelzaad en korianderzaad in een kleine koekenpan zonder olie, totdat de specerijen beginnen te geuren. Maal vervolgens fijn in een vijzel.
• Meng met de suiker, paprikapoeder, tafelzout, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper tot een gelijkmatig mengsel, de dry rub.
• Haal de spareribs uit de koelkast, dep ze droog met keukenpapier, en kwast heel licht in met zonnebloemolie. Dit laagje dient alleen als een lijmlaagje voor de dry rub.
• Bedek de spareribs aan alle kanten met de dry rub en leg in een ovenschaal met braadrek. Zet in de koelkast en laat minimaal 2 uur de smaken op het vlees inwerken.
• Verwarm de oven voor op 150°C boven- en onderwarmte.
• Doe de spareribs in de oven, en laat minimaal 3,5-4 uur rustig garen. Gedurende de gaartijd zal het vlees zich wat terugtrekken, en komen de ribben er onder vandaan tevoorschijn.
• Steek een halfuur voor het einde van de oventijd de barbecue aan, met de houtskool aan één kant. Doe intussen houtsnippers in een bak met kokend water om ze te laten weken.
• Til na de oventijd de spareribs inclusief het braadrek uit de braadslede, en zet het geheel op de barbecue, aan de kant tegenover de hete kolen. Giet het rookhout af en verdeel het hout over de gloeiende kolen. Wacht tot het hout goed aan het roken is, en doe het deksel op de barbecue.
• Laat gedurende 30 minuten warm roken, en draai daarvoor de ventilatieroosters van de barbecue bijna dicht, zodat het hout alleen blijft smeulen. Hierdoor ontstaat een volle rooksmaak in de spareribs.
• Haal na de 30 minuten de spareribs van de barbecue, dek losjes af met aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten, zodat alle sappen zich weer gelijkmatig over het vlees kunnen verdelen.

Dry rub spareribs

Deze dry rub zorgt ervoor dat er een smaakvolle korst rondom je vlees zit tijdens het garen. Denk niet dat je door de hoeveelheid basterdsuiker een onverdeeld zoet resultaat krijgt, het samengaan van de suiker, het zout en de specerijen zorgt voor een rijke smaak. Als je de dikke spareribs gebruikt, dan zit er extra veel vlees aan de ribben en krijg je meer beloning voor je kluiven!