Stoven klinkt als een heel winterse bereidingswijze voor veel mensen. Dat heeft in mijn ogen veel meer te maken met de ingrediënten die je gebruikt, en de samenstelling van je stoofgerecht. Daarom vandaag dan ook een pleidooi voor stoven in de zomer!
Stoven met zomerse producten
De zomer is het seizoen waarin verreweg de meeste en de lekkerste verse producten rijp zijn. Op oude afbeeldingen wordt de zomer dan ook vaak verbeeld met een hoorn des overvloeds. Dat is in veel gevallen een soort mand waaruit een overdaad aan groente en bloemen naar buiten komt stromen.
Zomerse producten zijn niet altijd alleen maar geschikt voor in de salade natuurlijk, maar sommige producten worden ook heel lekker wanneer je ze stooft. Bieten bijvoorbeeld, die hebben een behoorlijke tijd nodig om gaar te kunnen worden. Andere groentes zijn ook in de zomer op hun best. Aromatische groentes als bleekselderij, tomaat en wortelen zijn allemaal in de zomer het allerlekkerst, en al deze groentes zijn heel erg lekker om in te stoven.
Zomers vlees
Het klinkt een beetje gek, maar er zijn bepaalde vleessoorten die ook aan de seizoenen onderhevig zijn. Van oudsher wordt het meeste vlees pas rond de winter gegeten, maar niet al het vlees. In het begin van de zomer is de tijd om lamsvlees te eten. Schapen lammeren in april, en een paar maanden later zijn ze groot genoeg voor de slacht. Tot ze een jaar oud zijn mag het vlees als lamsvlees worden verkocht, maar in de loop van de zomer is het vlees nog het lekkerst. Bepaalde stukken lamsvlees hebben veel baat bij een lange gaartijd, en zijn dus ideaal om te stoven. Wat zou je zeggen van een lamsstoof met raapjes en stout? Dat klinkt toch heerlijk?
Stoven dus!
Er is werkelijk geen goede reden te bedenken om de rijke en rijpe zomerse producten niet ook te stoven in een heerlijke zomerstoof. Zorg dat je het gerecht alleen niet teveel bindt, en geen grote hoeveelheden aardappel gebruikt. Een stoofgerecht is dus niet per se zwaar, maar vooral eenvoudigweg een optelsom van fantastische ingrediënten met een lange gaartijd.